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La nuit dernière sur le Titanic: les cuisiniers

La nuit dernière sur le Titanic: les cuisiniers

Les cuisiniers et les autres membres du personnel de soutien du Titanic se sont «noyés comme des rats» en raison de l'absence de place claire dans l'ordre hiérarchique des évadés. Celui qui a survécu était le cuisinier français Paul Mauge, qui a utilisé son esprit extraordinaire pour survivre. Cet épisode raconte comment des cuisiniers comme Mauge sont arrivés sur le Titanic, comment ils ont survécu (ou pas), et ce que cela a été pour le personnel de service la nuit où le navire est tombé.

Paul Maugé:

  • Contrairement à beaucoup de ses compagnons de bord, le Titanic était sa première expérience de travail en mer.
  • Paul a témoigné lors de l'enquête britannique sur le naufrage du Titanic. Il était l'assistant de Pierre Rousseau, le chef du restaurant à la carte du Titanic Parce que le restaurant à la carte n'était pas exploité par la White Star Line mais par Luigi Gatti en tant que concession, ses chefs n'étaient pas considérés comme faisant partie de l'équipe du Titanic, mais ils n'étaient pas non plus des passagers, ce qui a entraîné une confusion dans la ligne de succession lors du remplissage des canots de sauvetage. Ils s'accrochaient près de leurs quartiers, qui étaient sur le pont E à l'arrière.
  • En tant que membre du personnel concessionnaire de Gatti, Paul et les autres membres du personnel à la carte n'ont pas été affectés à des fonctions de canot de sauvetage ou d'évacuation comme de nombreux membres d'équipage du Titanic. Quelque six semaines plus tard, le 7 juin, un gros titre du service de presse annonçait au monde: «Les cuisiniers du Titanic se sont noyés comme des rats.» Un journaliste couvrant l'enquête en cours à Londres a écrit: «Soixante employés de cuisine à bord du Titanic se sont noyés comme des rats dans un piège lorsque le paquebot est tombé parce que les stewards ont bloqué leur chemin lorsqu'ils ont tenté de se rendre aux ponts, selon Paul Mauge, secrétaire du chef du paquebot coulé qui a été témoin aujourd'hui de l'enquête Titanic de la chambre de commerce. »
  • Ils ont essayé de monter dans le pont des passagers de deuxième classe, mais deux ou trois stewards de chaque côté ne l'ont pas laissé partir. Ils portaient des vêtements en civil et ressemblaient à des passagers, ils ont donc été autorisés à monter sur le pont du bateau.

Il a vu un canot de sauvetage s'abaisser entre deux ponts et a sauté directement du pont supérieur au canot de sauvetage, à environ dix pieds plus bas. Environ six ou dix personnes y ont sauté, dont le journaliste Lawrence Beesley. C'était le canot de sauvetage 13. Paul a crié pour que le chef Rousseau saute aussi dans le canot de sauvetage. «Sautez! Sautez! (Sautez! Sautez!) »Mais Rousseau a rappelé qu'il ne pouvait pas sauter à cause de sa taille robuste. Paul n'a pas pu entendre la réponse du chef car en même temps un membre d'équipage lui a crié: «Tais-toi!» Et l'a attrapé par le dos de son manteau pour essayer de le sortir de son siège. Paul se tortilla hors de la portée de l'homme et s'assura son siège. Il a survécu, mais pas le chef Rousseau.

Adolf Mattmann: Le fabricant de crème glacée («L'homme de glace»)

  • Adolf Mattman a géré les glaces et les bonbons surgelés dans le luxueux restaurant à la carte de première classe. «Ice Man» était son titre officiel sur la liste des équipages.

Une expérience exceptionnelle, même dans un équipage sélectionné pour des fonctions prestigieuses à bord du Titanic. Mattmann avait fait un apprentissage de pâtissier à Fribourg, en Suisse, et a travaillé pendant un certain temps à la pâtisserie Karl Häberle à Lucerne. Mattmann rêvait de travailler dans l'un des hôtels de luxe de Londres après avoir travaillé quelques traversées à bord du Titanic

  • Mattmann monta à bord comme équipage à Southampton le 10 avril. Les premiers rapports sur le naufrage parurent en Suisse le 17 avril dans des journaux comme le Lucerne Tagblatt.

Les premières histoires étaient contradictoires et tout le monde attendait avec espoir que le héros de sa ville natale soit en sécurité. Vers la fin du mois, la White Star Line a informé les Mattmann que Adolf était à bord du Titanic et n'avait pas été sauvé. Le 30 avril, le village d'Inwil avait un service funéraire pour Adolf.

Pleins feux sur la recette:

4 tasses de lait 1½ tasse de crème 2½ tasse de sucre 1 tasse de lait en poudre sec 10 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de sel 2 gousses de vanille avec graines grattées

Faire mijoter le lait, la crème et les gousses de vanille, avec les gousses épuisées. Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. Une fois à ébullition, ajoutez le lait en poudre. Versez environ 2 tasses de mélange de lait sur les œufs et le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient trempés, puis remettez dans la casserole. Cuire et fouetter jusqu'à ce que le lait recouvre le dos d'une cuillère. Refroidissez immédiatement en plaçant le pot dans un bain de glace. Lorsque le mélange est froid, passez au tamis à mailles fines pour éliminer les gousses de vanille et les grumeaux. Laissez la base mûrir pendant la nuit, puis traitez dans votre sorbetière.

-Michael Elliott, Hearth Restaurant, Evanston, Illinois