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La nuit dernière sur le Titanic: les boulangers

La nuit dernière sur le Titanic: les boulangers

Dans cet épisode, nous regardons la vie de Charles Joughin, un personnage coloré qui est apparu dans les deux versions cinématographiques du Titanic. Après le naufrage, Joughin a affirmé qu'il savait que c'était un iceberg qui avait frappé le navire parce qu'il avait vu un ours polaire - et il lui a fait signe de la main (bien que, il convient de noter, il a raconté cette histoire aux nièces et neveux pour masquer en grande partie l'horreur de hier soir à bord du Titanic).

Vers 12 h 15, Joughin a commencé à réveiller son personnel de cuisine. Six de ses hommes travaillaient déjà et les autres, il s'est levé de leur lit. «Tout le monde. Toutes les mains sur vos couchettes. »Il ordonna à chacun de prendre quatre pains pour les canots de sauvetage, cinquante-deux pains en tout. Le personnel de Joughin était composé de dix boulangers, deux pâtissiers et un boulanger viennois. Sur les quatorze d'entre eux, dix avaient travaillé sur l'Olympic, le navire jumeau du Titanic, et beaucoup d'entre eux avaient travaillé ensemble.

Pleins feux sur la recette:

Mini Éclairs

(Donne 16 à 20 pièces)

Pâte à Choux:

  • 1 tasse d'eau
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de sucre
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 4 œufs

LAVAGE D'OEUFS

  • 1 oeuf
  • 1 1/2 cuillères à café d'eau

Dans un bol, fouetter l'œuf et l'eau ensemble.

CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 2 tasses de lait
  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 6 jaunes d'oeufs
  • ⅔ tasse de sucre
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Préchauffez le four à 425 degrés. Tapisser une plaque de papier parchemin. Dans une grande casserole, porter à ébullition à feu moyen-élevé l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Quand il bout, retirez immédiatement la casserole du feu. En remuant avec une cuillère en bois, ajoutez toute la farine à la fois et mélangez fort jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée, 30 à 60 secondes. Remettre au feu et cuire 30 secondes en remuant pour le «sécher». Transférer le mélange dans un bol à mélanger. Incorporer un œuf à la fois, en ajoutant 3 des œufs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante et que les œufs soient complètement incorporés. La pâte doit être épaisse, mais doit tomber lentement et régulièrement de la cuillère en bois. Si la pâte s'accroche toujours, ajoutez l'œuf restant et mélangez jusqu'à incorporation.

ÉCLAIRS

À l'aide d'une poche à douille et d'un embout uni moyen, passez des bandes de pâte à pâte de la taille et de la forme d'un cocktail sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en laissant 2 pouces d'espace entre elles. Vous devriez avoir 6 à 20 bandes. Badigeonner d'œuf pour incorporer les points de fin. Cuire au four 15 minutes à 425 degrés, puis réduire le feu à 375 degrés et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et légèrement doré, environ 10-15 minutes de plus. Essayez de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson ou ils pourraient se dégonfler. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait et la gousse de vanille à ébullition à feu moyen. Éteignez immédiatement le feu et réservez pour infuser pendant 15 minutes. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à consistance légère et duveteuse. Ajouter la fécule de maïs et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Fouettez. tasse du mélange de lait chaud jusqu'à incorporation. Incorporer le mélange de lait chaud restant, en réservant la casserole. Versez le mélange à travers une passoire dans la casserole. Cuire à feu moyen-élevé en fouettant constamment jusqu'à épaississement et ébullition lente. Retirer du feu et incorporer le beurre. Couvrir d'une pellicule plastique, en appuyant légèrement le plastique contre la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer au moins deux heures ou jusqu'au moment de servir. (Cela peut être fait jusqu'à 24 heures à l'avance. Réfrigérer jusqu'à une heure avant de l'utiliser.) Pour terminer les éclairs, placez une pointe de pâte unie sur votre index et utilisez-la pour faire un trou à la fin de chaque pâtisserie . À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout uni de petite taille, passez doucement la crème pâtissière dans les éclairs, en utilisant juste assez pour remplir l'intérieur.

Tremper le dessus des éclairs dans la ganache au chocolat tiède et déposer sur une plaque. Réfrigérer, à découvert, au moins 1 heure pour fixer la ganache. Servir frais.